【編集部が行ってきた】ホテルニューオータニ新任料理長陣による秋冬の新作料理 「食のホテル」を体感してきました！

みなさまこんにちは。
DRESSY編集部です！

2025年9月に行われた株式会社ニュー・オータニのレセプションに編集部がお邪魔してきました！
今回のレセプションでは、新任料理長陣による秋冬の新作料理の発表も！「食のホテル」を体感してきました！

新任料理長陣による新作料理を体感！

出典：ニューオータニホテルズ公式サイト

レセプションではこの秋冬に注目の新作料理についてのご紹介も！
こちらの記事では新任料理長陣が手がける注目のメニューを厳選してご紹介させていただきます！

パン＆ケーキ「パティスリーSATSUKI」の『スーパーモンブラン』

出典：PRTIMES

ホテルニューオータニの直営３ホテル（東京、幕張、大阪）のパン＆ケーキ「パティスリーSATSUKI」にて、秋に旬を迎える和栗の味わいを最大限活かした『スーパーモンブラン』を2026年1月中旬まで(予定)の期間限定で販売されます。

出典：PRTIMES

総料理長（第5代シェフパティシエ）中島眞介さんの「和栗本来の味わいをお愉しみいただきたい」という強い想いから、素材‧製法にこだわり抜いて誕生した『スーパーモンブラン』。

原型にあたる「東京モンブラン」の誕生以来25年間、代々のシェフパティシエによる技術の継承と革新の連続が、『スーパーモンブラン』の絶えざる進化を支えてきました。

出典：PRTIMES

今年、開業61周年を迎えたホテルニューオータニ（東京）では、第7代シェフパティシエに森山雄大さんが就任。伝統の技を継承しながら新たな挑戦を重ねているのだそう。

そんな森山さんが手掛けた最新作が、この『スーパーモンブラン』。和栗の豊かな風味を活かすため、いま世界的に注目を集める抹茶を融合させた、洋と和の調和が愉しめる季節限定の逸品です。

出典：PRTIMES

『スーパーモンブラン』に使用する栗は、毎年産地や品種を吟味し、その時期に最も美味しいものを採用。

今年の一番手を飾るのは、熊本県産の「利平栗」。(※使用する和栗は時期によって異なります)
栗の王様とも称されるほど、和栗の中でも特に人気が高く、甘みと濃厚な味わいが特徴です。生クリームの使用量を最小に抑えることで、利平栗ならではの濃厚な味わいを最大限に引き出す一工夫を施しています。

何層にも重ねた濃厚なマロンペーストを支える土台には、イタリア産マロングラッセを練り込んだアーモンドタルトを使用しています。

その上には、ふんわりと香り豊かな抹茶カスタードクリーム、上品な甘さが魅力の黒蜜あんこ、濃密な風味の太陽卵カスタードクリーム、そして軽やかな食感の抹茶メレンゲを重ねています。

これら和素材のハーモニーにより、口に入れた瞬間から豊かな味わいを存分に愉しむことができます。さらに、熊本県産和栗の「甘露煮」を丸ごと一粒贅沢に使用し、その甘みを引き立てるために、九州大牟田産の生クリームでふんわりと包み込んでいます。
シェフパティシエが丁寧に絞ったマロンペーストを重ね、隠し味として青ヶ島産「ひんぎゃの塩」を加えることで、全体の味を引き締めつつ、まろやかかつ濃厚なモンブランに仕上げました。