- 世界中の美食家をうならせる2人のミシュランシェフによるコラボレーションディナー
この度ゲストシェフとして迎えるギヨーム・ギャリオは2017年よりフォーシーズンズホテル香港に就任後、「Caprice（カプリス）」を4年連続ミシュランへと導き、一躍脚光浴びたシェフの一人でもあります。確かな腕を持つギヨームシェフにとって、日本でのコラボレーションは初の試みとなり、これから出会う日本の豊かな食にも大きな期待を寄せております。
複数国の食を通じて深い知見と確かな腕を持つ、「Caprice（カプリス）」のギヨーム・ギャリオとタックを組むのは、同じくフォーシーズンズホテルの東京大手町にて、シグネチャーレストラン「est」を1年目にしてミシュランの星に導いた料理長のギヨーム・ブラカヴァル。日本の二十四節気を意識しながら、日本各地の食材が持つポテンシャルを存分に活かしながら、自然と融合した唯一無二の一皿を仕立てております。
本イベントでは、「Caprice（カプリス）」でしか味わえない門外不出のメニューにアレンジを加えたお料理や、秋の味覚の王様”松茸”をフレンチと融合させたと特別メニューをお披露目いたします。estからは、世界中でごく限られた地域でしか採られない白トリュフに日本のお野菜を合わせた一品や、厳しい基準の元、年間限られた数しか出荷されない希少な熊野牛を使った逸品をご用意いたします。
2人のミシュランシェフが生み出す贅をつくした美食の数々と共に、恍惚感浸るひとときを是非この機会に
◆ イベント概要
日にち：2022 年 11 月 9日（水）
時間：18：30～
料金：9 品50,000 円/ワインペアリング50,000 円
場所： フォーシーズンズホテル東京大手町 39 階 est
ご予約： お電話 03-6810-0655/
ウエブサイト https://www.tablecheck.com/ja/shops/four-seasons-hotel-tokyo-otemachi-est/reserve
◆ 食事メニュー
– アペリティフ
– 馬鈴薯 キャビア シャンパーニュ
– 南瓜 ホワイトトリュフ
– キンキ 松茸 ヴァンジョーヌ
– 蟹 鶉卵 酢橘
– 牛フィレ肉 柚子胡椒
– 林檎 ババ
– バナナ チョコレート
– 終わりに
※ 仕入れの状況によりメニューが変更となる場合がございます
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▼ お問い合わせ ▼
03-6810-0655(ダイニング代表)
est.Otemachi@fourseasons.com
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*総額は本体価格に消費税と15%のサービスチャージが含まれております。
*ご提供内容や時間は予告なく変更になる場合はございます。
*写真はイメージです
- シェフのご紹介
ゲストシェフ Caprice（カプリス）シェフ、ギヨーム・ギャリオ
フランスのロワール渓谷シャンブレ＝レ＝トゥール出身。料理学校卒業後、『ル・ジャルダン・デ・サンス』の双子のシェフ、ジャック・プルセルとローラン・プルセルの下で研鑽を積みます。その後、カリブ海とニューヨークで経験を積みアジアに活躍の舞台を移します。シンガポールと北京のラッフルズ、マカオのザ・テイスティングルーム・バイ・ガリオットを経て、2017年にフォーシーズンズホテル香港に就任。その後フォーシーズンズホテル香港「Caprice（カプリス）」はシェフ、ギヨーム・ギャリオの先見性のあるリーダーシップのもと、過去4年間、ミシュランの3つ星を獲得いたしました。
ホストシェフ est シェフ・デ・キュイジーヌ（料理長）ギヨーム・ブラカヴァル
1981 年フランス・レスカン生まれ。パリの三ツ星レストランで見習いとして働き始めた後、アラン・パッサール（Alain Passard）、クリスチャン・ル・スケー（Christian Le Squer）、ベルナール・パコー（Bernard Pacaud）など錚々たるシェフのもとで腕を磨きます。2009 年にミシュラン一つ星レストラン、アガペ（L’Agapé）でのシェフを経て、2012 年、ミシュランの星を獲得しているミッシェル・トロワグロ（Michel Troisgros）の東京店エグゼクティブシェフの就任と同時に来日。2020 年 9 月 est のシェフ・デ・キュイジーヌに就任、2022 年、就任 1 年余りで est をミシュランの星へと導びきました。日本のテロワール（産地）に対する深い造詣からインスピレーションを得たコンテンポラリーなフレンチをご提供しております。
- est (エスト）について
2021年11月30日「ミシュランガイド東京 2022」において一つ星を獲得いたしました。est（エスト）の名前はEmotion（感情）、Saison（季節）、Terroir（テロワール）の頭文字となり、シェフ・デ・キュイジーヌのギヨーム・ブラカヴァルがお料理をご提供する際に最も大切にしている基軸ともいえる事です。estではギヨームの理念に沿って、日本のテロワール（産地）に対する深い造詣からインスピレーションを得た革新的でコンテンポラリーなフレンチを提供しております。
フォーシーズンズホテル東京 大手町の最上階に位置し、東京のダイナミックな景観と臨場感溢れるショーキッチンを背景に、温かく親しみに溢れた雰囲気のなかお食事をお楽しみいただけます。
estでは食材の約95％は日本産を使用し、直接原産地からあるいはつくり手から調達をしております。また食材のみならず食器やグラス、そしてインテリアのいたるところに、古くから受け継がれた技法を用いた日本のアーティストや職人の作品に出会う事が出来ます
住所： 東京都千代田区大手町1-2-1 フォーシーズンズホテル東京大手町39階
電話番号：03-6810-0655
ウエブサイト： https://www.est-tokyo.com/
営業時間：ランチ 12：00-15：00 (L.O. コース13:30 / アラカルト 14:00)
ディナー 18:00 – 22:00 (L.O コース 20:00 /アラカルト 20:30)
定休日： 水・木曜日
料金： ランチ シェフのおまかせコース Emotion (5品) 12,500円
シェフのおまかせコース Saison (8品) 20,000円
ディナー シェフのおまかせコース Terroir (9品) 25,000円
シェフのおまかせコース est (10品) 30,000円
※料金は特記がない限り、消費税・サービス料が含まれた総額表示となります。
※ご提供内容や時間は予告なく変更になる場合がございます。
- フォーシーズンズホテル東京大手町について
フォーシーズンズホテル東京大手町は、2020年9月に東京・大手町に開業したラグジュアリーホテル。地下鉄「大手町」に直結するOtemachi Oneタワーの最上6フロアに位置しています。49㎡から283㎡の広さを誇る、スイート20室を含む全190室の客室は、東京のダイナミックなシティビューや皇居の緑を臨み、機能性と快適さを兼ね備えた空間です。最上階39階には、コンテンポラリーフレンチ「est」、ルーフトップテラスを備えるイタリア料理「PIGNETO」、パリと東京が出会うバー「VIRTÙ」、アフタヌーンティーをお楽しみいただける「THE LOUNGE」の4つのレストラン＆バー、トリートメントルーム、スイミングプール、フィットネスジムのある天空のサンクチュアリ「THE SPA」など充実した施設が集結しています。3階にはご宴会やウェディングに最適なボールルームやミーティングルームを備えております。
公式サイト https://www.fourseasons.com/jp/otemachi/
▼フォーシーズンズホテル東京大手町 リリース▼
https://press.fourseasons.com/content/fourseasons_pressroom/en/properties/asia_and_pacific/otemachi/news.html?year-select=2022&lang-select=Japanese
