「わずか2年の間に、estは高い価値をご提供出来るレストランして美食家に知られる程まで成長いたしました。これもひとえに、お客様や協力会社様のご尽力のおかげでございます。厚く御礼申し上げます」と総支配人のアンドリュー・デブリトも感謝の意を述べております。
- est (エスト）シェフ・デ・キュイジーヌ（料理長）のギヨーム・ブラカヴァルより受賞のコメント
2年連続ミシュランの星という栄えある賞を受け、これまでにお越しいただいたお客様、そして選出頂いたミシュランガイドに心より感謝申し上げます。これからも古くから受け継がれてきた日本の自然との共存や季節のリズムに耳を傾けながら、卓越されたお料理の数々をご提供出来るように努めて参ります。近日中に皆様と est にてお会いできます事を楽しみにしております。
ギヨーム・ブラカヴァル経歴
· キュイジーヌ ミッシェル ・トロワグロ（東京）
· レストラン タテルヨシノ 銀座（東京）
· アガペ（L’Agapé）（フランス、パリ）
· ランブロワジー（L’Ambroisie）（フランス、パリ）
· パヴィヨン・ルドワイヤン（Pavillon Ledoyen）（フランス、パリ）
· アルページュ（l’Arpège）（フランス、パリ）
· オテル・ド・クリヨン（Hôtel de Crillon）（フランス、パリ）
・ギヨーム・ブラカヴァルについて （シェフ・デ・キュイジーヌ）
https://press.fourseasons.com/otemachi/hotel-team/guillaume-bracaval-2.html
・ミケーレ・アッバテマルコについて （ペストリー シェフ）
https://press.fourseasons.com/otemachi/hotel-team/michele-abbatemarco-2.html
- estについて
estの名前は Emotion（感情）、Saison（季節）、Terroir（テロワール）の頭文字となり、シェフ・デ・キュイジーヌのギヨーム・ブラカヴァルがお料理をご提供する際に最も大切にしている基軸ともいえる事です。est ではギヨームの理念に沿って、日本のテロワール（産地）に対する深い造詣からインスピレーションを得た革新的でコンテンポラリーなフレンチを提供しております。北海道や九州からは魚介類を、和歌山の果樹園からは 50 種類以上の柑橘類を、シェフ自ら日本各地を訪ねその季節に旬を迎える食材をセレクトしており、食材の95％は日本各地の小規模な農家や生産者、漁師や猟師から直接調達しています。
また、コースの最後に花を添えるのは、ペストリーシェフ、ミケーレ・アッバテマルコによって丁寧につくられた芸術作品のようなデザートです。新鮮なフルーツはもちろんのこと、精製白糖の代わりに和三盆やきび砂糖、ハチミツなど日本国内の小さな農家が生産しているプレミアムな食材を使用し、巡る季節の「七十二候」を表現した独創的な「作品」を創り上げています。
フォーシーズンズホテル東京大手町の最上階に位置するestからは東京のダイナミックな景観と、店内は臨場感溢れるショーキッチンを背景に、温かく親しみに溢れた雰囲気の中お食事をお楽しみいただけます。
- フォーシーズンズホテル東京大手町について
フォーシーズンズホテル東京大手町は、2020年9月に東京・大手町に開業したラグジュアリーホテル。地下鉄「大手町」に直結するOtemachi Oneタワーの最上6フロアに位置しています。49㎡から283㎡の広さを誇る、スイート20室を含む全190室の客室は、東京のダイナミックなシティビューや皇居の緑を臨み、機能性と快適さを兼ね備えた空間です。最上階39階には、コンテンポラリーフレンチ「est」、ルーフトップテラスを備えるイタリア料理「PIGNETO」、パリと東京が出会うバー「VIRTÙ」、アフタヌーンティーをお楽しみいただける「THE LOUNGE」の4つのレストラン＆バー、トリートメントルーム、スイミングプール、フィットネスジムのある天空のサンクチュアリ「THE SPA」など充実した施設が集結しています。3階にはご宴会やウェディングに最適なボールルームやミーティングルームを備えております。
公式サイト https://www.fourseasons.com/jp/otemachi/
▼フォーシーズンズホテル東京大手町 リリース▼
https://press.fourseasons.com/content/fourseasons_pressroom/en/properties/asia_and_pacific/otemachi/news.html?year-select=2022&lang-select=Japanese
■ ミシュランガイドについて
1900年にフランスで創刊された「ミシュランガイド」は、レストラン業界におけるベンチマークとして、そして世界のレストランの国際比較として高く評価されています。ミシュランの覆面調査員が対象とするお店に直接出向き、素材の質、調理技術の高さと味付けの完成度、独創性、コストパフォーマンス、そして料理が常に安定しているか、という5つの基準で評価を行います。「ミシュランガイド東京」は、2008年から毎年発行され、現在東京は世界で最も多く星の輝くレストランが存在する、世界最高峰の美食を誇る都市となっています。
