ブラッスリー
ランチは「五感を刺激するコース」をテーマに、視覚、聴覚、触覚、味覚、嗅覚に訴えかける５皿のお料理をご用意。サプライズプレゼントを楽しんでいただくように一皿一皿遊び心あふれるコースに仕上げました。
ディナーには、年に一度の特別な時間を彩るにふさわしく、キャビアや雲丹、オマール海老など上質な高級食材をふんだんに使ったラインナップを取り揃え、贅沢な気分に酔いしれるプレミアムなコースをご用意いたしました。
また12月23日と24日のディナータイム、25日のランチタイムにはレストラン「ブラッスリー」内にジャズのライブステージも登場。艶やかな音色と9メートルの天井に映えるクリスマスツリーがロマンチックな時間を演出します。
五感を刺激するプレミアムクリスマスランチコース
温前菜：「手づかみで味わう九条ネギのクレープ 鴨のコンフィ」
3日間限定のランチコースのテーマは「五感を刺激するシェフからのプレゼント」。視覚・聴覚・嗅覚・味覚・触覚といった五感を5皿それぞれのお料理で表現いたしました。フォーシーズンズホテル京都のブラッスリーが誇る開放的な空間で、ぜひ大切な方とともに五感で味わうお料理を楽しみながら思い出に残る時間を過ごしていただきたいという、シェフ古賀の思いのもと生まれた特別なランチコースです。
「食事をするという行為は、目で見て、音を聴き、香りを嗅いで、手で触れ、口の中で味わうといった、五感すべてをふんだんに使うもの。対面での食事や集いに制限のある数年間の経験から、改めて五感で味わう喜びの重要性を痛感しています。」と古賀は語ります。例えば、温前菜の触覚を楽しむ一皿、「九条ネギのクレープ 鴨のコンフィ」では、ほうれん草とネギを練り込んだクレープ生地に、旨味たっぷりの鴨肉のコンフィとミモレットチーズ、新鮮な九条ネギとポロネギをのせてご提供。特製のハニーマスタードソースとともに、指でくるくると巻いてお召し上がりください。手で召し上がっていただくことで生地の質感や野菜の新鮮な香りを一層感じることができるようになっています。その他にも、甘味、酸味、塩味、苦味、旨味の五味を全て取り入れた「味覚」の一皿など、オリジナリティあるメニューの数々をお楽しみください。
また、12月25日限定で、ジャズの生演奏を行うライブステージも登場いたします。一皿ごとにサプライズプレゼントを開けるようなプレミアムクリスマスランチコースを天井まで届く窓が開放感あふれるブラッスリーにて日本庭園の景色とともにぜひお楽しみください。
■期間：2022年12月23日（金）- 25日（日）
■時間：11：30 – 14：30
■料金：10,000円
*料金はサービス料15％、消費税10％を含めた価格です。
■メニュー：
・前菜：「冬の景色を表現したORIGAMI」（視覚のお料理）
・温前菜：「手づかみで味わう九条ネギのクレープ 鴨のコンフィ」（触覚のお料理）
・魚料理：「五味を使ったお魚料理」（味覚のお料理 ）
・肉料理：「3つの香りを楽しむお肉料理」（嗅覚のお料理）
・デザート： 「音を味わうデザート」（聴覚のお料理）
コーヒーまたは紅茶
【贅沢なクリスマス3日間限定】プレミアムクリスマスディナーコース
肉料理：国産鹿のロースト 40種以上のハーブと季節野菜
クリスマスのディナーコースのテーマはプレミアム食材。1年の中でも特別なこの日のために、シェフが腕によりをかけて選りすぐりの素材を使った贅沢なラインナップをご用意いたしました。
魚料理の「オマール海老のソテー ビスクソース」では、活きの良い新鮮なオマール海老をロースト。400年以上の歴史ある京野菜農家「樋口農園」のほうれん草とともに、オマール海老のみで作ったビスクソースを添えました。オマール海老の豊かな旨味が染み渡る一皿です。メインの肉料理である「国産鹿のロースト 40種以上のハーブと季節野菜」は、フランスのクリスマスの定番である鹿肉のローストを40種以上のハーブや野菜とともに見た目も華やかな一皿に仕上げました。柔らかくジューシーな鹿肉と一緒に、一口ごとに異なった味わいや香りを心躍るようなプレゼンテーションとともにご賞味ください。ぜひお料理とのマリアージュを楽しむワインペアリングでお楽しみください。
ブラッスリー
12月23日、24日のディナータイムにはジャズライブステージも登場。大切な方とのロマンチックなひとときを艶やかな音色が豊かに彩ります。窓一面に広がる日本庭園のライトアップと７メートルの大きなツリーが輝く空間で、思い出に残る夜をお過ごしください。
■期間：2022年12月23日（金）- 25日（日）
■時間：17：30 – 21：00 *2時間制
■料金：
· ワインペアリング(4グラス) 付きプレミアムクリスマスディナーコース37,650円
· プレミアムクリスマスディナーコース25,000円
*料金はサービス料15％、消費税10％を含めた価格です。
■メニュー：
・3種類のアミューズ
・前菜：キャビアと甘海老のブラマンジェ
・温前菜：雲丹のグラタン
・魚料理：オマール海老のソテー ビスクソース
・肉料理：国産鹿のロースト 40種以上のハーブと季節野菜
・プレデセール：ネージュフロマージュムース
・デザート：チョコレートエトワール又はチーズ(+1,500円)
《フォーシーズンズホテル京都 「ブラッスリー」料理長 古賀隆稚のご紹介》
福岡県生まれ。ミシュラン三つ星の「ジョエルロブション東京」で料理のベースを学んだ後、渡仏。フランス各地、合計6つの星付きレストランで腕を磨き、2016年にはフォーシーズンズホテル ジョルジュサンク パリの「レストラン ル サンク（三つ星）」の副料理長に日本人として初めて就任。フランス料理界の第一人者であるクリスチャン・ル・スケールのもと、メニュー開発責任者を務める。
次世代の才能を発掘する日本最大級のコンペテション「RED-35」では3度の受賞を果たし、若手料理人の世界一を決める国際コンクール「サンペレグリノ ヤングシェフ」でもフランス国内のファイナリストに選考されるなど、その実力は折り紙付。フレンチの伝統的なテクニックはもちろんのこと、日本人ならではの繊細な美意識と瑞々しい感性で独自の世界を描き出す料理は、世界でも高く評価されている。料理においては、味、素材の組み合わせ、色彩、これら全ての要素の「バランス」が最も重要と考え、中でも「香り」については並々ならぬこだわりを持つのが特徴。「シェフとは調香師である」というクリスチャン・ル・スケールの教えをもとに、素材からのインスピレーション、そして五感で味わう美味の追究を目指している。
