■カジュアル（半分立呑み）な内装と提供料理（皿、量、金額）とのアンマッチングの解消
eNf.をオープンして2年目の今年の夏。TikTokでバズった #チグハグ 。この音楽や言葉を聞いたときに、何かずっともやもやしていたものがスッキリした。コロナの影響があるにしても、なかなか業績が上昇してこない中、いろんな試行錯誤を繰り返した。ポータルサイトの見直しはもちろん、SNSやMEO対策、インフルエンサーのキャステングなどありとあらゆる集客戦略を行った結果、何よりすっと落ちたのがこの言葉だった。「内装おしゃれやん」「皿可愛い」「料理おいしいね」等たくさんの良い言葉を頂く一方、一向に伸びない業績。
オープン前は、カジュアルな半分立呑の店を目指した。しかし、料理のメニューを決めていくうちに色々出したいものが増えてしまい、カジュアルな店内には似つかわしくない、料理の装飾や出し汁、薬味など拘った渾身の料理ができてしまった。一言で言うと、お客さんが求めているもの（店内雰囲気）と店側の出したい拘りの料理との間で大きな #チグハグ が生じてしまったのだ。
この #チグハグ を解消するために思い切って食事メニューをカジュアル化しました。料理のボリュームを変え、一つ一つの値段をお求めやすく、たくさんのメニューを楽しんでもらう。料理長平岡の出身地京都で有名なおばんざいを目玉として数々のぬか基準のいわば
#ネオおばんざいをお出しします。野菜のぬか漬けも1皿100円からとリーズナブル。夜でも定食利用もでき、健康和食屋さんの色が強まりました。また、半分立呑席を座席としてリニューアルを予定。良い意味で料理が立呑みレベルではなかったため、思い切ってそこは座席にします。様々な #チグハグ を解消して、Z世代からバブル世代の全ての世代から愛されるお店を目指します。
豊富なおばんざいメニュー
「全てぬか基準」のおばんざい
■ 「恵比寿ぬか漬け」の認知向上を目指して。からすみの販売を開始！！
日本がもし100人の村だったら、、「博多明太子」や「大阪のたこ焼き」を知ってる人は95人くらい。「恵比寿ぬか漬け」を知ってる人は運良く出会えて1人。「恵比寿ぬか漬け」はまだまだ認知もブランド力もございません。恵比寿と言ったらぬか漬け！！と全国に認知が広がるように、遠方の方にもお届けしたく物販事業をスタート致します。まだ知らぬ多くの人に「恵比寿ぬか漬け」を知ってもらうために、「恵比寿ぬか漬け」職人平岡の最高傑作、本気の “からすみ” を販売開始致します。
「恵比寿ぬか漬け」からすみ
「恵比寿ぬか漬け」職人平岡の最高傑作、本気の “からすみ” の紹介：
からすみはボラの卵巣から作られます。当店は九州の沖合で取れる質の良いボラの卵巣を使用しております。まずは丁寧に血抜きを行い、塩漬けにします。この後、「恵比寿ぬか漬け」 “からすみ” は従来のからすみと違い、塩抜きを入念に行います。本来は塩漬け後、塩気を残したまま、干していきますが、平岡のからすみは完全に塩抜きした後に、秘伝のぬか床に漬けて干すことにより、唯一無二の絶妙な味わいを生み出します。
秘伝のぬか床に！
職人平岡の本気の「恵比寿ぬか漬け」からすみチラシ
お求め方法：
店舗への電話／インスタグラムDMから注文/当店のECストアから購入
【店舗/会社概要・お問い合わせ先】
店舗名 ：ebisu NUKA factory.
所在地 ：〒150-0013
東京都渋谷区恵比寿4-10-8エビスビル102
03-5422-8362（からすみの問い合わせはこちら）
運営会社：株式会社Virginfinity
担当者 ：代表 黒岩 洋一(くろいわ よういち)
取材先／問い合わせ先 ：08014842949
y_kuroiwa@virginfinity.jp
ECストア https://enf-20201207.stores.jp
Instagram https://www.instagram.com/enf_20201207/
