1972年にフランス・パリで誕生したレストランガイド『ゴ・エ・ミヨ』。現在は世界15ヵ国にて刊行・展開しており、単なる評価本ではなくその国の食文化を掘り下げ、その土地の持つ地域性（テロワール）に注目することで食の「今」を伝えています。レストランやシェフだけでなく、食材の生産者などにも注目して総合的に評価する姿勢は、媒体として高い信頼を得ています。特に、「新しい才能の発見」 に力を入れ、新進気鋭のシェフをいち早く見出すその先見性に定評があります。
日本では2017年にはじめて刊行され、『ゴ・エ・ミヨ』の定める世界共通の基準のもと、「予約の電話から見送りまで」を評価し、レストランという舞台を支えるプロフェッショナルに光を当てることで、優れた料理店や新しい才能を見出してきました。2023年版では、初掲載の東北地方を含め、初の日本全国、501軒の「今、行くべき店」をご紹介しています。
発刊に先立って行われた授賞式では、毎年注目を集める「今年のシェフ賞」のほか、「明日のグランシェフ賞」や「期待の若手シェフ賞」をはじめとした9つの賞が、将来のさらなる活躍が期待されるシェフやソムリエ、パティシエ、生産者など、12名に贈られました。
【今年のシェフ賞】
神田 裕行氏（東京、日本料理かんだ、日本料理）
「今年のシェフ賞」は、持てる才能を縦横に発揮して、最も斬新で完成度の高いインパクトのある料理を提供している料理人へ贈られます。
神田氏は、2022年2月に自らの店を虎ノ門ヒルズへ移転。建築家・杉本博司氏の創り出す和の空間で、70歳までの10年を1つの区切りと考え、引き算による「感性と味覚のぎりぎりのところで成立する繊細な日本料理」を追究。堪能な語学を活かし、日本料理を海外にも発信し、ＮPO法人「FUUDO」では料理人として食の未来を考えるなど、日本の料理界を牽引する存在であることが評価されました。
「実は、1988年に初めてのゴ・エ・ミヨの評価をいただいたのですが、そのときは、場所はパリで、日本料理をやっておりました。アジア料理ではトップだったのですが、1トックで14点（当時）の評価でした。自分では何でもできると思っていましたが、まだまだ全然足りない、日本に帰ってもう1回勉強しなくてはと思ったのが「ゴ・エ・ミヨ」の評価でした。それから35年経ち、そのときよりは良い点数がついていると思いますが、このような賞もいただいて本当に感謝しています。これからも頑張りたいと思います」
「今年のシェフ賞」神田 裕行氏
【明日のグランシェフ賞】
黒森 洋司氏（宮城、楽・食・健・美 －KUROMORI－、中国料理）
ダニエル カルバート氏（東京、セザン、フランス料理）
「明日のグランシェフ賞」は、確固たる基本技術の上に、独⾃の料理世界を築き、優れた才能として⽇本の料理界を牽引することが期待される料理⼈へ贈られる賞です。
黒森氏は、2011年の東日本大震災後、「料理人としてできること」を自らに問いかけ仙台へ移住。復興支援にも努めながら宮城や三陸の産物を活かした独自の中国料理を提供し、全国からゲストを集めつつ、各地のシェフとも交流を深め、次世代の料理人育成にも熱意を燃やしています。
「今年から東北がエリアに入り、まさか自分がこのような賞をもらえるなんて思いもしなかったのですが、『明日のグランシェフ賞』という賞をいただき、すごく光栄です。宮城県に移ったのが震災の年ですので、今から12年前になります。宮城県は中国料理にとって素晴らしい食材が多い場所なので、そこで中国料理をやる、という自分の存在意義が認められたような気がします。これからますます宮城の食材を使い、日本でしか作れない中国料理をつくっていきたいと思います」
カルバート氏は、全国の産地を訪ね、日本の風土と食材への理解を深め、ロンドン、ニューヨーク、パリ、香港で身につけた料理技術と、氏ならではの色彩感覚や精細な味覚を生かした料理で支持を得ています。日本の食材に新たな光をあて、フランス料理界に新風を吹き込む存在であることが評価されました。
「このような光栄な賞をいただき、有難うございます。ONODERA GROUPとゴ・エ・ミヨジャパンに感謝いたします。この賞をいただいたことが、自分の中での自信につながりました。いつも『セザン』にお越しいただき、サポートしてくださっているゲストの方々や、チームの皆にも感謝したいと思います」
「明日のグランシェフ賞」黒森 洋司氏、ダニエル カルバート氏
【期待の若手シェフ賞】
糸井 章太氏（石川、オーベルジュ オーフ、フランス料理）
児玉 智也氏（東京、アシッド ブリアンツァ、イノベーティブ）
「期待の若手シェフ賞」は、才能と情熱、技術とが今後の活躍を大いに期待させる新進気鋭の料理人へ贈られる賞です。
糸井氏は、2022年7月、石川県小松市で、廃校になった小学校の校舎を活用する「オーベルジュ オーフ」のシェフに就任。近くの野山や河原で採取した食材も織り交ぜ、確たるフランス料理の基礎の上に、独自の里山キュイジーヌを生み出しています。料理のみならず、若いスタッフを率い、地域再生プロジェクトに取り組むリーダーシップも高く評価されています。
「受賞したことを非常に嬉しく思います。1人だけでいただいた賞ではなく、一緒に働いてくれているスタッフ、関わってくださっているチームの皆さまのおかげだと思います。今後もこの賞に恥じぬよう、レストラン、料理、すべてにおいて精進して参ります」
児玉氏は、フランス料理の基礎に、デンマークで学んだモダンノルディックの発酵を活かした料理で独創的な世界を創り出しています。コースを通して、発酵による「酸」と「旨み」で意表をつく料理展開を見せており、その溢れる才気が注目を集めています。
「去年の6月に店がオープンし、そのときからずっといただけたら、と思っていた賞なので、受賞できてとても嬉しいです。店のオーナー、スタッフ、そして彼女にとても感謝しています。有難うございました」
「期待の若手シェフ賞」糸井 章太氏、児玉 智也氏
【トランスミッション賞】
深谷 宏治氏（北海道、レストランバスク、スペイン・バスク料理）
「トランスミッション賞」は、培ってきた知識と技術を、時に国を超え、世代を超えてトランスミッションする（＝伝える）ことに多大な貢献が認められた料理人に贈られます。
深谷氏は、バスクの人々が気軽に街歩きを楽しみながら飲み、食べる文化に感銘を受け、「函館スペイン倶楽部」を結成。また、サンセバスチャンが美食を核に発展する姿を目の当たりにし、「料理学会」を日本でも開きたいと、2009年に「世界料理学会in HAKODATE」を開催、実行委員会代表を務めていらっしゃいます。料理人自身が取り仕切る学会は2022年、10回目を迎え、日本の料理界での調理技術や情報の交換、交流の場として牽引してきた深谷氏の功績は高く、その大きな貢献に対し、この賞が贈られました。
「38年前に今の場所で店を開いたときは、料理評論家の方々が同じことをおっしゃいました。『3年したら潰れますよ、こういう店は。もしも、この店をやりたかったら東京にでてきなさい』と。でも、私は、東京には出て行かず、ないものは全てつくる、という考えのもと、当時手に入らなかった生ハム、アンチョビ、どこのパン屋にお願いしても作ってもらうのが難しかった特殊なパン、それから野菜関係もスペインに戻っては種を買ってきて、無肥料無農薬で育てました。その結果、今日、この賞をいただきまして、本当に心からやってきてよかったな、と思っております」
「トランスミッション賞」深谷 宏治氏
【ベストパティシエ賞】
延命寺 美也氏（東京、エンメ、フランス料理）
「ベストパティシエ賞」は、デザートの独創性と個性を特に際立たせ、かつコース料理の締めくくりにふさわしいレストランデザートを提供しているパティシエに贈られます。
延命寺氏は、デザートではあまり使われないフォアグラなど、料理の食材も織り込んだ食べ応えを感じるデザートと、繊細で華麗なデザートとの組み合わせを提案し、新たな魅力を発信しています。また、パティスリーの監修も手がけており、そのプロデュース力も高く評価されているところです。
「身に余る賞に驚いています。『エンメ』をいつも支えてくださっているお客様や、関係者の方、愛してくれるスタッフの皆、そして主人と娘に感謝しています。これからも頑張ってまいります」
「ベストパティシエ賞」延命寺 美也氏
【ベストソムリエ賞】
若林 英司氏（東京、エスキス、フランス料理）
「ベストソムリエ賞」は、ワインの知識やワインリストの構成のみならず、卓越した接客術を持ち、常にお客様重視の姿勢でサービスを行うソムリエに贈られます。
若林氏は、「エスキス」総支配人兼ソムリエとして、リオネル・ベカシェフの繊細な味わいと色合い、香りに満ちた料理に、該博な知識と豊富な経験によるワインマリアージュを展開しています。また、テレビ番組などを通して、料理と様々な飲料の組み合わせを提案。料理と飲みもののマッチングから生まれる新たな愉しみをわかりやすく伝えていることが高く評価されています。
「大変嬉しいです。ソムリエをしてきて35年くらいになります。いつも、わくわくしながらワインや飲み物を組み合わせたり、お客様にサービスをするように心がけ、また、それが毎日の活力となり、これからの飲食業界の発展に何かお役に立てればと常に思っております。ソムリエをやっていて一番思うのは、いい料理、素晴らしいワインやお酒をつくってくれる方がいないと、我々は何もできないということです。創造者ではなく、組み合わせをして物語を仕上げていくのが私の仕事ですので、多くの料理人の方、今までお世話になった方、そして今はリオネル（・ベカ氏）やユーゴ（・ペレ=ガリックス氏）に本当に感謝しています。サービスさせていただくワインをつくってくださっている生産者の方々、醸造家の方々にも感謝しています」
「ベストソムリエ賞」若林 英司氏
【ベストサービス・ホスピタリティ賞】
井上 真理子氏（新潟、レストラン ウオゼン、フランス料理）
「ベストサービス・ホスピタリティ賞」は、レストランや料理店において、その店の世界観を的確に伝える最終的な接点として、お客様に寛ぎと深い感動の記憶を残すサービスを展開されている方に贈られます。
井上氏は、マダム、ソムリエールとして、まさに「自宅にゲストを迎えるような」サービスを展開し、個性的なコース料理に合わせるワインペアリングには定評があります。時に、シェフの漁や山野草の採取にも同行し、自然界の変化を肌で感じながら持続可能な食への思いを共有しており、シェフとサービス担当という2人体制によるレストランのサービス・ホスピタリティにおける1つの望ましい姿として評価、賞賛されています。
「私たちのような、田舎の小さなレストランにこのような賞をいただき、有難うございます。サービスという仕事は、生産者の方や、私たちの店がある燕三条は特にものづくりが盛んな町ですので、そこでものづくりをされる方々、そしてもちろんシェフとお客様を繋ぐ本当に大切な役割だと思っております。これからもお客様に食事をする楽しさを少しでもお伝えできるよう、努めていきたいと思います」
「ベストサービス・ホスピタリティ賞」井上 真理子氏
【トラディション賞】
佐々木 要太郎氏（岩手、とおの屋 要、日本料理）
「トラディション賞」は、土地が育んできた伝統文化を守り、時に挑戦を試み、次世代へつなぐ知識と技をたゆまぬ努力で磨き続ける職人または料理人に贈られます。
佐々木氏は、どぶろく造りをきっかけに「稲作文化を掘り下げれば世界と戦える」と、在来米の「遠野1号」を無農薬無肥料で育て、醸した純粋極めるどぶろくは、スペインの名店「ムガリッツ」などが採用し、世界で評価されています。また、オーベルジュでは、地元の田圃の畦道にあるような何気ない食材に、伝統の発酵などによる旨みを纏わせた料理で国内外の注目を集めています。近年は、米糠を使った酒造りにも取り組み、自然のままに育てた米を余すところなく使い最高の酒を生み出すことに挑戦しており、佐々木氏の動きは、過度に技巧に走りがちな現代において「伝統」（トラディション）を突き詰めた先にあるシンプルなものが、もっとも革新的であることを示しています。
「このような賞をいただけて、とても光栄に思っています。21年前に稲作とどぶろく醸造からスタートし、徐々に皆さまに可愛がっていただいて、このような形となりました。チームメンバーの皆にも感謝しております。じゃがいもを究めようと思い、ずっとひたすら地道にやってきました。今後も地に根を張るようなスタイルで、一生懸命やっていこう、そうあらためて思った次第です」
「トラディション賞」佐々木 要太郎氏
【テロワール賞】
浅野 悦男氏（千葉、シェフズガーデン エコファーム・アサノ）
奥田 政行氏（山形、アル・ケッチァーノ、イタリア料理）
「テロワール賞」は、土地の風土や食材、育まれてきた文化を尊重しつつ、食材または料理を通じて独自の挑戦を試みている生産者または料理人に贈られます。
浅野氏は、野菜が生まれた土地の環境を再現することに努め、余分な栄養を与えない農法で、野菜そのものの力を引き出し、シェフ・料理人から絶大な信頼を得ています。近年は、作業場にテストキッチンを設け、収穫した野菜の温度を変えて試食するなど料理する側の視点に立ち、自身をレストランの一員と考え、意見交換を行い、料理に、栽培にフィードバックしています。現在でも毎年、数種類の新しい野菜の栽培に挑戦する浅野氏は、野菜農家の「レジェンド」です。
「実は、畑で60年、遊んでいただけなのですが、このような賞をいただけるなんて夢にも思いませんでした。それには、関わってくれた先人たちと、料理をされるシェフの皆さん、色々な方のおかげでいただいた賞と思っております。これからも、変わらずやろうと思っております」
奥田氏は、2000年の「アル・ケッチァーノ」の開店とともに、当時はあまり目を向けられることのなかった「テロワール」を活かすシェフとして紹介され、全国の食通から注目される存在となりました。地域と食をテーマとしたプロデュースも多く手掛けていらっしゃいます。2022年に移転した新店舗は、地域の自然を学ぶ「ガストロノミーツーリズム」の拠点として、また、全国の若手料理人や地域の生産者も含めた研修の場としての役割も担っており、その土地の自然や地形から生まれる産物、それを活かす料理法を探究する奥田氏は、まさに「テロワールの伝道師」ともいえる存在となっています。
「この賞をいただいて、最初に思ったのは、やっと料理界が認めてくれたな、ということでした。山形県では、2002年に無登録農薬問題があり、産物が売れなくなった時期がありました。そのときに、光と土と大気と水、これを勉強すると土地のことがわかる、ということに気づきました。生産者の元を一人一人訪ねると色々なことを教えてくれ、料理の最初の根本がわかると見えてくるものがあり、様々な料理をやってみると料理評論家から批判されました。それでも負けずに、この町を、この県を、美味しいものがある県にしたいので、僕の夢につきあってください、と生産者の方にお願いすると、皆さん『よく言ってくれた。やろう』と言ってくれました。鶴岡市は、何もない町から、ユネスコの食文化創造都市となり、県内での観光客数が1位になり、色々な奇跡がおきました。この賞は、山形県の生産者の方々と、ずっと一緒に働き、僕と夢を見てくれたスタッフでいただいた賞だと思います」
「テロワール賞」浅野 悦男氏、奥田 政行氏
【『ゴ・エ・ミヨ 2023』の特徴】
2023年版では、ゴ・エ・ミヨの精神ともいえる「新しい才能の発見」や「その土地ごとの食文化 “テロワール”」を中心とし、新たに東北地方を含め、日本版初の全国版として、501軒のお店をご紹介いたします。また、今回受賞されました9つの賞、12名の受賞者インタビューも掲載しています。
【ゴ・エ・ミヨの評価について】
現在「ゴ・エ・ミヨ」が展開している世界15カ国共通の定められた基準のもと、「予約の電話から見送りまで」を評価し、レストランという舞台全体を支えるプロフェッショナルに注目します。評価は、20点満点中0.5点刻みの点数と、それに応じたトック（フランス語で「コック帽」の意）の数で行うものの、基本は、食べる喜びと感動を伝えることを使命と考えています。
【発売概要】
- 書 名：『ゴ・エ・ミヨ 2023』
- 発売日：2023年3月15日
- 定 価：3,000円（税込）
- 判 型：A5変型判
- ページ数：320ページ
- ISBN：978-4-344-95454-0
- 発 行：株式会社ONODERA GROUP
- 発 売：株式会社 幻冬舎
- 掲載店舗数：501店
- 掲載エリア：全47都道府県（『ゴ・エ・ミヨ 2023』
- 初掲載エリア：東北（青森県、秋田県、岩手県、宮城県、山形県、福島県）
【ONODERA GROUPについて】
ONODERA GROUPは全国2,700ヶ所以上で食事提供を行う株式会社LEOCをはじめ、食・人財・健康・スポーツ等、多彩な事業をグローバルに展開しております。「お客様に喜びと感動を パートナーに成長と幸福を 社会に貢献を」との企業理念のもと、一人ひとりの「幸せづくり」におけるリーディングカンパニーとして、さらなる挑戦を続けてまいります。
- 所在地：〒100-0004 東京都千代田区大手町1丁目1番3号 大手センタービル16階
- 設立：1983年4月1日
- 資本金：1,000万円
- 代表者：グループ代表 小野寺 裕司
- URL：https://www.onodera-group.jp/
