1996年、株式会社ロイヤルホテル入社。コーヒーハウス「コルベーユ」、フランス料理「レストラン シャンボール」などを経て、2018年にはフランスの星付きレストラン「ラシェット シャンプノワーズ」や「ラ・マリーヌ」での海外研修に参加。リーガロイヤルホテル「オールデイダイニング リモネ」、「鉄板焼・焼肉 なにわ」でのスーシェフを経験後、2020年、リーガロイヤルホテル東京「ダイニング フェリオ」シェフに就任。コーヒーハウス、フレンチ、鉄板焼など、多岐にわたるジャンルで得た経験と知識を結集し、素材の力を最大限に活かす確かな技術で新しいメニューを展開していきます。
この度、リーガロイヤルホテル「鉄板焼・焼肉 なにわ」シェフ就任にあたり、中川は、「88年の歴史を誇るホテルの伝統を継承し、シンプルにこだわりながらも、独自のエッセンスを込めたお料理で国内外のお客様に喜んでいただきたい」と抱負を述べます。
就任記念メニュー「鱧とキャビアの冷製コンソメ仕立て」は、旬の鱧と、彩り野菜をコンソメ仕立てのジュレで合わせ、キャビアと金箔を添えた贅沢な一品。さっぱりとした味わいに深みのあるキャビアの旨みが鱧の風味を引き立てます。
＜シェフ プロフィール＞
中川 佳彦（なかがわ よしひこ）
1977年1月19日生まれ／京都府出身
1996年4月 株式会社ロイヤルホテル 入社
2001年5月 リーガロイヤルホテル（大阪）調理部 コルベーユ
2005年10月 同 調理部 シャンボール
2009年10月 同 調理部 サプライホット
2012年9月 同 調理部 ベラコスタ
2013年7月 同 調理部 リモネ
2015年11月 同 調理部 リモネ スーシェフ
2018年6月 海外料理研修（フランス）
シャンパーニュ地方 ラシェット・シャンプノワーズ [三ツ星レストラン]
ブルターニュ地方 ラ・マリーヌ [三ツ星レストラン]
2018年12月 リーガロイヤルホテル（大阪）調理部 鉄板焼なにわ スーシェフ
2020年4月 リーガロイヤルホテル東京 調理部 フェリオ シェフ
2023年4月 リーガロイヤルホテル（大阪）調理部 鉄板焼なにわ シェフ
■就任記念メニュー 概要
【期間】 2023年5月8日（月）～
【メニュー】 鱧とキャビアの冷製コンソメ仕立て
【料金】 6,325円（税金・サービス料を含む）
※写真のワインは商品に含まれておりません。
【鉄板焼 なにわ おすすめメニュー】
神戸牛ステーキコース
フィレ 30,360円～
ロース 26,565円～
・季節の取り合わせ前菜
・なにわサラダ
・神戸牛フィレ または 神戸牛ロース
・季節の焼野菜
・御飯、味噌汁、香の物
または
茶そば
・本日のデザート
【焼肉 なにわ おすすめメニュー】
11種類から選べる満足セット 5,500円
・キムチ ナムル盛り合わせ
・なにわサラダ～なにわ特製白みそドレッシング～
・炙り寿司
・塩タン
・下記よりお好きなメインを1品お選びください
① 海鮮盛り合わせ
② 赤身肉盛り合わせ
③ 特製もみダレのお肉
④ ソーセージ 豚バラ 鶏モモ肉
➄ 霜降り和牛特上カルビ（＋2,000円）
⑥ ハラミ サガリ盛り合わせ（＋2,000円）
⑦ 黒毛和牛フィレ（＋4,000円）
⑧ 特上黒毛和牛ロース（＋4,000円）
⑨ 特上黒毛和牛フィレ（＋5,000円）
⑩ 土佐あかうしの厳選部位（＋5,000円）
⑪ 特上黒毛和牛フィレ 特上黒毛和牛ロース 霜降り和牛特上カルビ盛り合わせ（＋6,000円）
・焼野菜
・ご飯（＋600円 でピビンバ または 冷麺に変更可）
・ワカメスープ
・アイスクリーム または シャーベット
②赤身肉盛り合わせ
※画像はすべてイメージです。
※メニュー内容は食材の入荷状況等により変更になる場合がございます。
＜お客様のお問い合わせ先＞
「鉄板焼・焼肉 なにわ」TEL.06-6448-0302（直通）
ホームページ https://www.rihga.co.jp/osaka/restaurant/list/teppanyaki/recommend
＜リーガロイヤルホテル＞
https://www.rihga.co.jp/osaka
Facebook：https://www.facebook.com/rihgaroyal.osaka
Instagram: https://www.instagram.com/rihgaroyalhotel_official
