- 6月に最盛期を迎えるオマール海老漁
アメリカとカナダでは6月に漁の最盛期を迎えるオマール海老。旬のオマール海老は体が大きく身がしっかりと詰まっていて、プリプリとした食感と濃厚な甘みを楽しむことができます。フランス料理やイタリア料理の食材としても人気が高く、身がおいしいのはもちろん、殻からは旨みたっぷりの出汁が取れ、丸ごと楽しめるのも魅力です。
「リストランテKubotsu」では6月7日（水）、8日（木）、9日（金）の3日間限定で、旬を迎えた一年で一番おいしいオマール海老をふんだんに使用した、贅沢なディナーコースをご提供いたします。今しか味わえない豊かな味わいのオマール海老に旬の食材を合わせて料理長・窪津朋生（くぼつ・ともき）が創り上げる、アイデアいっぱいのお料理をお楽しみください。
- コースメニューよりおすすめをご紹介
▼ 空飛ぶ玉葱とオマール海老 バルサミコのジュレと ▼
オマール海老×新タマネギ×昆布をテーマにした一品。一番下にローストした新タマネギを敷き、その上に昆布オイルでマリネしたオマール海老、さらにバルサミコ酢のジュレを重ねました。エディブルフラワーとハーブを飾り、タマネギのフォルムをイメージして、全体を5本の揚げたタマネギペーストで囲っています。最後に新タマネギのスープをかけて完成。バルサミコ酢の酸味やローストしたタマネギの香ばしさが、プリッと身が弾けるようなフレッシュなオマール海老の甘みをより引き立てます。
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▼ オマール海老と胡瓜のインヴォルチーニ オーム乳業のサワークリームと ▼
グリーンの爽やかな色合いが目を引くオマール海老とキュウリの前菜は、そのアイデアと一手間に窪津らしさを感じる一品。オマール海老のハサミと腕の身を、海老ミソと宮崎県の「オーム乳業」から取り寄せた濃厚な味わいのサワークリームで和え、繊細に編み込んだキュウリで包みました。また、ディルの香りが際立つハーブオイルを粉末状にして添えることで、夏らしいすっきりとした味わいをプラス。濃厚なオマール海老とキュウリの瑞々しさを楽しむこの一品は、キリっと冷やした白ワインがよく合います。
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▼ オマール海老のスパゲティーアラビアータ ▼
オマール海老をたっぷりのせたパスタのソースは、相性のよいトマトに唐辛子とニンニクを効かせたアラビアータソースをベースに、サイの目状に刻んだオマール海老の腕の身と海老ミソを加えて、オマール海老の濃厚な風味と深みのある味わいをプラスしたシェフの特製。仕上げにソテーしたオマール海老とセロリリーフをのせて、ボリューム感もアップ。セロリリーフの爽やか香りがオマール海⽼の⾵味をより引き⽴て、あとを引く味わいに。プリプリのオマール海老が満足感を増幅させてくれます。
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▼「フレッシュオマール海老 特別ディナー」フェア
【期間】6月7日（水）、8日（木）、9日（金）
【時間】ディナータイムのお好きなお時間でご予約ください。
【料金】お一人様 ￥20,000（￥24,860円 フレッシュオマール海老のコース、消費税、サービス料込）
※お飲物は含まれておりません。
【メニュー】
・小さなアミューズ
・空飛ぶ玉葱とオマール海老 バルサミコのジュレと
・オマール海老と胡瓜のインヴォルチーニ オーム乳業のサワークリームと
・オマール海老のスパゲティーアラビアータ
・九州産鹿ロースのムニャイア 赤ワインとポルト酒で煮た佐々木さんの太閤牛蒡
・季節のデザート
・食後のお飲物
・小菓子
▼詳細はこちら
https://www.hiramatsurestaurant.jp/kubotsu/news/#2184
- 究極の九州料理”を目指す 「リストランテKubotsu」
“九州の食材が奏でる唯一無二のイタリア料理”と称される「リストランテKubotsu」。料理長・窪津朋生の料理と食材へのこだわりは、九州各地の生産者のもとへ自身の足で通い、手に取り、味わい、生産者の考えと取り組みに共感することから始まります。納得のいくまで徹底的に吟味した食材で、一皿一皿を表現します。
▼福岡・天神「リストランテKubotsu」公式HP
https://www.hiramatsurestaurant.jp/kubotsu/
「リストランテKubotsu」料理長／窪津朋生（くぼつ・ともき）
1983年生まれ。 福岡県出身。 2003年にひらまつに入社後、 東京・代官山「リストランテASO」で研鑽を積み、 2009年に副料理長に就任。 2011年「リストランテASO 天神」オープンに伴い福岡に異動。 2014年、 同店料理長に就任。 2018年1月、 自身の名を冠する新店「リストランテKubotsu」料理長に就任。
「九州の“今”本当においしいものと美しいものを」と九州産の食材や伝統文化にこだわり、 妥協のない店作りを貫く。
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［本件に関するお問合せ］
株式会社ひらまつ マーケティング部
担当：小坂知美
TEL : 03-5793-8812／MOBILE：070-1318-9349
MAIL: pr@hiramatsu.co.jp
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ご取材にあたり、お料理撮影やご試食も用意しております。
お気軽に上記担当までご連絡ください。
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