左から、ヴィーガンレストラン「菜道」で提供されるコラボメニュー「プラントベース チーズカツカレー」（コース料金*+660円（税込））、植物性チーズ「Violife 植物生まれのチーズ シュレッド チェダータイプ」、「Violife 植物生まれのチーズ シュレッド モッツァレラタイプ」（オープン価格）、「Violife 植物生まれのとろけるスライス チェダータイプ（業務用）」
＊ランチコース2,970円（税込）、ディナーコース3,300円（税込）～
◆楠本 勝三シェフのコメント
『チーズカツは、クオリティの高いビオライフのスライスチェダータイプをプラントベースカツに挟んだもので、豚肉や鶏肉のカツに比べ、チーズの美味しさが際立つカツになっています。また、プラントベースカレーで作りづらいコクの部分は「Violife」のモッツァレラタイプをカレーソースに溶かし込むことで補っています。チーズソースには香りと色味を活かすためチェダータイプを使用し、カレーソースの上にトッピングしました。チェダータイプとモッツァレラタイプの2種類のチーズでさらなるコクを生み出しています。』
＜楠本 勝三シェフ プロフィール＞
1975年生まれ、岡山県出身。調理師専門学校卒業後、都内ホテル、レストランでフランス料理修行経験を積むが、繊細な味わいに魅かれ和食に転向。いくつかの和食の店でさらに研磨を積み、フレンチの要素を取り入れた独自のスタイルを確立、2010年から都内の会員制和食店に料理長として迎えられ9年間都内会員制レストラン店主歴任。2019年2月に株式会社Funfair入社、ヴィーガンレストラン「菜道（さいどう）」、マレーシア「Samurai Ramen Umami Premium」のメニュー監修を担当。菜道を開店してからは、世界中から訪れるインバウンド客が途絶えず、世界中のヴィーガン、ベジタリアンに最も利用されているレストラン情報サイト「HappyCow（ハッピーカウ）」で世界1位を獲得した。2022年4月発表の「VEGAN AWARDS 2022」ではカフェ・レストラン賞を受賞。2022年5月開催のグルメフェス「Tokyo Tokyo Delicious Museum」では、出店シェフを代表して小池 百合子 東京都知事とともにオープニングセレモニーに出席。2023年1月には、外務省が設置した対外発信拠点「ジャパン・ハウス ロサンゼルス」にてポップアップレストランを展開。ヴィーガンをはじめ、宗教、食物アレルギーなど、フードダイバシティ対応の実現に向けて国内外で活動を行っている。2023年2月より「東京観光大使」を拝命。
■ヴィーガンレストラン「菜道」について
東京 自由が丘に2018年にオープンした「菜道-saido」は肉・魚介などの動物由来食材や、うま味調味料、精製糖、五葷(にんにく、にら、らっきょう、あさつき、ねぎ/たまねぎ)をレシピに一切使わない「フードダイバシティな新解釈の和食」を提案するコンセプチュアルレストランです。美食同源をコンセプトにした“ジャンクな”ヴィーガン和食の世界をご堪能いただけます。
＜基本情報＞
大変盛況で予約が取りづらい状況のため、お早めのご予約をお勧めいたします。
・店名： 菜道
・ジャンル： オーガニック、日本料理、カフェ
・住所： 東京都目黒区自由が丘2-15-10 A&Dハウス
・交通手段： 自由が丘駅から徒歩５分、自由が丘駅から222m
・営業時間： 昼 12:00 ～ 15:00（14:00）、夜 18:00 ～ 21:00（20:00）
※（ ）内の時間はラストオーダーの時間です。
・定休日： 水曜定休日
・予約： 03-5726-9500
・公式サイト： https://saido.tokyo/
■植物性チーズ「Violife（ビオライフ）」シリーズについて
「Violife（ビオライフ）」は、世界有数の一般消費者向けプラントベースフード企業であるアップフィールド社が展開する、プラントベースチーズ（植物性チーズ）のリーディングブランドです。日本では当社が2021年9月より関東地方の１都６県で発売、2022年2月よりAmazon マーケットプレイスで発売、3 月には全国発売へと拡大。その後もラインナップの充実を図っています。
乳やナッツを使用せずココナッツオイルを主原料とし、豊かな風味とコクが引き出すおいしさが特長のプラントベースチーズです。乳製品のチーズよりカロリーおよび脂質が10%低く（当社調べ）、国が定めたアレルギー物質（特定原材料等）28品目不使用で、“みんなが楽しめるおいしさ”を追求しました。ヴィーガン・ベジタリアンの方だけでなく食物アレルギーをお持ちの方や健康志向の方からも高い評価をいただいています。
また「Violife（ビオライフ）」のブランド名は、ギリシャ語で「生命」を意味する「Vios」（ビオス）に由来します。アップフィールド社の子会社であるアリビア社(Arivia S.A.)は、ギリシャを拠点に 1990 年代より20年以上にわたり3,000以上のレシピ、200以上の製法を研究・テストし、2013 年に Violife（ビオライフ）を開発。おいしさを追求し、乳原料不使用の 100％ヴィーガンの製品をお届けしています。
■J-オイルミルズについて
株式会社J-オイルミルズ（東証プライム市場、証券コード2613）は2004 年に製油業界の3 社が統合して誕生した、味の素グループの食用油メーカーです。JOYL「AJINOMOTO オリーブオイル」をはじめとする油脂製品を主力とし、特に業務用油脂では高いシェアを誇ります。マーガリン類、油糧（ミール）、スターチ、機能性素材など幅広い事業を展開しており、プラスチック使用量を６割以上※削減した紙パックの食用油「スマートグリーンパック®」シリーズや植物性チーズ「Violife（ビオライフ）」、CFP(Carbon Footprint of Products)マークを取得した業務用の長持ち油「長徳®」シリーズなど、植物由来の原料から価値を引き出し「おいしさ×健康×低負荷」の実現を目指しています。詳細については https://www.j-oil.com/ をご参照ください。※ 当社計算。従来のプラスチック製の同容量帯容器と比較した場合。
＜家庭用マーガリン・Violifeに関するお客さまのお問い合わせ先＞
株式会社J-オイルミルズ お客様相談室 TEL：0120-936734
受付時間 平日 9:30～12:30、13:30～17:00
（土･日･祝日･当社休業日を除きます）
お問い合わせフォーム： https://faq-j-oil.dga.jp/form/contact.html
