料理長こだわりコース 菊花 8,500円（写真はイメージです）
株式会社ホテルメトロポリタン長野（住所：長野県長野市南石堂町1346番地 / 代表取締役社長：佐藤 匡 / 総支配人：篠原 圭二）中国料理「皇華（ファンファー）」では8月2日（水）より「料理長こだわりコース “菊花”（きっか）」の販売を開始します。同店料理長の磐城 智一（いわき ともかず）のこだわりが詰まった20品もの美味・珍味を小皿で提供。たくさんの種類を少しずつ楽しめる新感覚のコース料理となっています。
料理長こだわりコース “菊花” 料理内容（一部抜粋）
●48時間かけて、丁寧に淹れる中国茶 “黄金桂” そこから始まる香り高い料理の数々
「黄金桂」と「台湾式自家製海老煎餅」（写真はイメージです）
最初の料理は、冷えた中国茶「黄金桂」と「台湾式自家製海老煎餅」 。お茶は香りを引き立たせるため、低温のお湯で時間をかけて淹れた後、1℃の氷水で2日間冷やした特製冷茶。キリッとした味わいと奥深い香りが印象的な一品。
海老煎餅は、海老のすり身で作った自家製の煎餅に、甘海老の頭から取った海老油を混ぜて作った自家製マヨネーズを添えた一品。爽やかなお茶と海老の香りに包まれながら、少量ずつ20品を楽しめる新感覚の中国料理に仕上がっている。
●“ふわふわ” “パリパリ” の絶妙な食感と豊かな味わいの変化が愉しめる至極料理
「潮州式海老と豚肉のゆば巻揚げ “ 蝦棗（シャーチャン）” 自家製オレンジオイル」（写真はイメージです）
「潮州式海老と豚肉のゆば巻揚げ “ 蝦棗（シャーチャン）” 自家製オレンジオイル」は、海老と豚肉をペースト状にした物から塊の状態の物まで３種類に刻み、滑らか食感とゴロッと食感を愉しめる一皿に。
「冬瓜の見立て角煮」（写真はイメージです）
「冬瓜の見立て角煮」は最も力を入れた一皿。浙江省杭州市に伝わる東坡肉（トンポーロー）に見立て、冬瓜・長芋・豚肉を使い、油っぽさを少なくして、食べやすくアレンジした。３層の角煮と自家製濃厚ソースが絡み合い、絶品の一品となっている。
販売価格・予約方法
■店舗名
ホテルメトロポリタン長野 中国料理 皇華（ファンファー）
月曜火曜定休 / 17:30～21:00
■ 販売期間
2023年8月2日（水）～ 11月30日（木）
■ 販売価格
お一人様8,500円（消費税・サービス料込み）
■ 予約方法
お電話またはホテル公式サイトより承ります。
050-3155-3229（11:00～19:00）
■ WEBサイト
https://nagano.metropolitan.jp/restaurant/list/fanfahr/menu/recommendation_kikka_dinner_08.html
■ お願い
ご予約は2名様から承ります。
