東京都の中で、いまや恵比寿は特別な場所です。
ジュエル・ロブション、ピーター・ルーガーと言ったフレンチや、アメリカの有名店に限らず、ミシュラン星をもつレストランが20店舗以上もある、”グルメ意識高い系”の方がいらっしゃる東京屈指の繁華街です。
そこで、鹿児島といえば鰹！、鰹と言えば枕崎！
漁業はもちろんのこと、チキ揚げや、カゴ豚などの沖縄から九州に入った文化を味わえる素晴らしい町の味を、美食の町で発信し、枕崎市に興味を持っていただく事をひみつ基地。で活動しながら料理人である「うがじん」が企画し、弊社代表の相原が鹿児島出身であることから、すべては始まりました。
✳︎枕崎市の魅力は下記URLからご覧ください。
観光協会URL：https://makutabi.jp/
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今回の取り組み
イベントの舞台となる店舗は、恵比寿駅からそれぞれ30秒と3分の好立地にあります。
近年の健康思考や、様々な人種の文化交流が盛んな場所にマッチした、宗教の制約を受けない羊をメイン食材としたおしゃれ居酒屋と羊焼肉のお店です。
ここを起点に、我らが愛する枕崎の食品を皆様にお届けすることが目的です。
メニュー開発・監修は、五つ星ホテルで修行をしたシェフ池田ナイトと人気YouTubeチャンネル”ひみつ基地。”の料理人うがじんまさやです。
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人物紹介
■うがじんまさや■
YouTubeチャンネル”ひみつ基地。”の演者・企画・編集をしながら、飲食店のプロデュース・料理開発・監修を主に担当。料理人としての研鑽を怠らず、不眠不休でYouTube活動を両立させ、今や登録者は132万人を超えている。
YouTube：https://www.youtube.com/@Himitsu-Kichi
Instagram：https://www.instagram.com/ugajiiiiiiin
■池田ナイト■
Makuakeでジンギスカンメニューで、既存店のクラウドファンディングで歴代最高額を集め、毎月新しいメニューを作り続ける五ツ星ホテル出身の料理人。新しいジンギスカン、羊焼肉だけでなく、創作料理レシピ制作に常にチャレンジしつつ、キッチンカーひとよしで美味しいカレーを日本中に届けるために全国を回っている。
Instagram：https://www.instagram.com/hitoyoshi_curry
期間中、羊焼肉（鹿児島SATHUMAコース）をサービスする予定となっております。
羊と鹿児島牛のコラボレーションもお楽しみに！
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うがじん監修の思い
ひみつ基地。のショート動画で偶然引き当てた鹿児島。
鹿児島といったら、鰹！と思い、舟人めしを作りました。
そのご縁から、枕崎漁業協同組合、枕崎水産加工業協同組合、さつま鰹節協会、かつお公社と、遠く離れた枕崎市と一気につながりました。
私は、和食系の料理人として、鰹節が古事記にも載っている日本にはなくてはならない「出汁」「旨み」であることを最も大事にしています。
ラムユーでは、これからも進化し未来へつながり続ける枕崎の魅力を、ラムアンドピースでは、都会の中でほっこり心が温まり楽しくなる様なメニュー構成を企画しました。
是非、私の人生の指針でもある【温故知新】を一緒に体験して下さい！
異業種の2人の熱いパワーで、枕崎市を盛り上げ、南の美食の街である鹿児島に行ったら、まずは「枕崎に行かなきゃ」と思わせるメニューをご用意しております！
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今回枕崎漁業協同組合の揚野統括参事のご尽力で、
さつま鰹節協会（協賛）http://www.satsuma-katsuobushi.com/
枕崎市かつお公社（協賛）https://www.instagram.com/katuokousha/?hl=ja
枕崎市漁協協同組合（協賛）https://makurabuen-fept.movabletype.biz/
枕崎枕崎市水産加工業協同組合http://katuobushi.net/_src/sc231/billboad2.jpg
市役所水産商工課https://www.city.makurazaki.lg.jp/soshiki/suisan/
上記の皆様にご協賛、ご尽力を頂きました。
敬称略、あいうえお順
揚野功統括参事（面倒見がよく枕崎愛に溢れ、老若男女問わず好かれるお人柄です！）
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ラムユーMENU
■ぶえん鰹シーザー仕立て
¥1280(税込)
枕崎市でしか捕獲出来ないぶえん鰹の特徴であるスッキリとしながらも芳醇な味わいを活かし、羊のチーズと大きなクルトンに見立てたバケットへ鮮やかに盛り付け、枕崎産鰹節を使用したシーザードレッシングを添えました。ぶえん鰹だからこそ際立つ一品として成り立つメニューです。
■鰹のタタキ ～ニース風～
¥980(税込)
4種のソース(パプリカ、バジル、アンチョビ、ニンニク)に鰹のタタキを添え、美しくシンプルに仕上げました。枕崎の鰹のたたきは炭火焼です。強めのソースと、炭火の力強さ、何より、枕崎の思いがこもった鰹の魅力を最大限に生かしました。
■鰹カレー
¥780(税込み)
枕崎の鰹節で丁寧に出汁を取り、トマトと玉ねぎをじっくり炒めたベースとスパイスの女王「カルダモン」とトマトと玉ねぎをじっくり炒めたベースに、枕崎産鰹節で丁寧に取った出汁をいれ、海のタンパク質の優しさと深さを感じることができる他にない特別なカレーです。鰹の腹皮は、タンパク質が多含有量く、昨今では、疲労回復、ストレス低減などの素晴らしい効果があるイミタゾールペプチドの効能が枕崎市漁協協同組合においても研究されています。
URLをご参照ください。https://imida.jp/imida.html
しかし、身が 硬めで味が青魚独特さがある部位です。この栄養価が高く、鰹の可能性を秘めた部位が、今まで扱いにくいと言われていた部位であるが故に、固定観念、概念を変えるべく、あえて、身をほぐすなどはせずに、枕崎漁協の揚野統括参事の、長年鰹に向き合った方からの意見を参考に、バターカレーに仕上げました。鰹の腹皮に対しての既定観念を変えられる一品です。
■さつまフリット
¥880(税込)
本来素揚げするのが、さつま揚げです。 そこに、西洋料理のエッセンスを加えフィッシュ&チップスに見立て新たなさつま揚げを作りました。素材が良いからこそ、フリットにしても、より旨味が凝縮され、油ぽさは、まるで感じられません。 中には季節野菜を入れ、仕上げに削りたての羊のペコリーノチーズをかけています。羊とさつま揚げ？という、ラムユーの羊の固定観念、概念を変えるを事を意識したメニューです。
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ラムアンドピーMENU
ラムアンドピース
■店長金子＆副店長中澤■
23歳の若さあふれる二人で「うがじん」と「池田ナイト」をサポートします。
YouTube：https://www.youtube.com/@lambandpeace
Instagram：https://www.instagram.com/ebisu_lambandpeace
YouTubeだけでなく、リアルシェフとして、毎日ラムアンドピース・ラムユーで働いています。
■鰹出汁のラムワンタン
¥980(税込)
日本が誇る鰹出汁と世界で食される【ラム肉】のコラボレーションです。今や、世界のスターシェフは、ダシ、ウマミを普通に言語として使います。鰹出汁の、懐かしく、そして、安心感がある芳醇な香りと選び抜かれた新鮮なラム肉の旨味をもちもちのワンタンの皮で包むことにより、互いの旨味が口の中で爆発する瞬間を味わってください。追い鰹により、鰹節がダンスを踊るように、食事を楽しんでください。
■漁師風カツオのたたき
¥880(税込)
漁師風とは文字通り、地元の漁師さんが採れたての食材をその地元ならではの食べ方です。今回は枕崎漁協で揚野統轄参事より、鰹が、実は胡麻油と塩や、シーザーサラダにも合うことを教わりました。カツオの血に含まれる海の強い風味とごま油の相性は抜群です。それに、プラスするニンニクマヨネーズは”うがじん”がオススメするカツオのタタキの新しい食べ方です。隠し味の鹿児島の甘いお醤油だけでなく、鹿児島でラーメンに欠かせない白胡椒を隠し味に入れてあります。お米もお酒もどんどんいける一品です。
■ランチ限定・贅沢！枕崎TKG
¥1000円(税込)
鰹節といえば、枕崎市です。削りたての鰹節は、今までの鰹節の概念を変えます！おかわり自由なお米に好きなだけたくさん乗せて、みんな大好きな卵と鹿児島の甘口醤油で口いっぱいに頬張って下さい。
■贅沢！枕崎TKG
ディナー単品¥880(税込)
〆のご飯にぴったりです！
■自家製さつま揚げ(チキ揚げ)
¥580(税込)
鹿児島といえばさつま揚げ(チキ揚げ)ですが、実は、元々は沖縄から枕崎市に伝来し、枕崎ではチキ揚げと呼ばれています。これをそのまま、旬の具材を入れた自家製の揚げたてをお召し上がりください。
■かご豚の豚汁
期間中ランチスープはこちらに変わります！黒豚の原種といわれる脂が甘いかご豚を、鰹節の出汁たっぷりで豚汁に仕立てました！いつものとろラムステーキランチ、ラムハンバーグランチ、ラムカレーランチにも豚汁がつきます！
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参加店
■ラムユー
東京都渋谷区恵比寿南1-4-17 GINZA K2ビル 1F
LambU （ラムユー） – 恵比寿/焼肉/ネット予約可 | 食べログ (tabelog.com)
Instagram：https://www.instagram.com/ebisu_lamb_u
■ラムアンドピース
東京都渋谷区恵比寿4-9-5 マンションニュー恵比寿 1F
ラムアンドピース – 恵比寿/バル/ネット予約可 | 食べログ (tabelog.com)
Instagram：https://www.instagram.com/ebisu_lambandpeace
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枕崎フェス開催期間
令和5年9月8日より10月1日まで
✳︎ぶえん鰹等希少部位他材料には限りがございます。在庫がなくなり次第お知らせいたします。
問い合わせ先
やればできるこJapan株式会社
https://yarebadekiruko.co.jp/contact/
株式会社ひみつ基地。
