プリンスホテル料理コンクールは人財育成をテーマに、若手調理スタッフの調理技術・創造性およびモチベーション向上を目指した料理コンクールです。今年からは、決められた食材を調理する工程を各部門で料理長が審査する実技試験が新たに加わり、各部門のテーマに沿って調理人がメニューを考案、審査が行われました。
「北海道」「東北・新潟・長野・群馬」「東京・都市圏」「湘南・箱根・伊豆」「西日本」の地区ごとに予選を実施、合計202名の参加者の中から、予選を勝ち抜いた40名（各部門8名）が決勝に進出。大会はグランドプリンスホテル高輪にて行われ、「西洋料理」「日本料理」「中国料理」「製菓」「製パン」5部門でオリジナルメニューを競いました。グランドプリンスホテル広島からは、「西洋料理」2名、「日本料理」1名、「製菓」1名、「製パン」1名の計5名が出場。選考の結果、「西洋料理」「製パン」部門で優勝、「製菓」部門で準優勝、「日本料理」部門で3位入賞を果たしました。
これを記念し、優勝・入賞メニューを一度に味わうことができるスペシャルコースや、テイクアウト商品を販売いたします。
左から製菓 齋藤、製パン 粟、西洋料理 寺迫、日本料理 安田
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第33回プリンスホテル料理コンクール 優勝・入賞スペシャルメニュー販売概要
スペシャルコース メニュー内容
【期間】2023年11月1日（水）～2024年3月31日（日） ※除外日あり
【会場】22F ステーキ＆シーフード ボストン
【料金】１名さま ￥13,000 ※ご予約は2名さまより承ります。 ※5日前までのご予約制
〈前菜〉日本料理部門 3位入賞 安田 友恵 作 「穴子八幡巻き 含む前菜盛り合わせを丸いお重で」
〈魚料理〉西洋料理部門 決勝進出 元岡 和貴 作 「旬魚のポワレと帆立貝のムースドレッセ仕立て 華鳩ソース」
〈メイン〉西洋料理部門 優勝 寺迫 和志 作
「牡蠣醤油海苔を使った鶏のバロンティーヌ バルサミコ香る広島県三次霧里赤ワインソースとシュプレームソースのマリアージュ」
〈パン〉製パン部門 優勝 粟 由美 作 「ブリオッシュ･ア･テッド と 全粒粉フォカッチャ」
〈デザート〉製菓部門 準優勝 齋藤 奏 作 「ガレット・デ・ロワ・シトロン 含むデザートプレート」
〈ミニャルディーズ〉製パン部門 優勝 粟 由美 作 「プレジール・ショコラ と パート・ド・フリュイ」
〈コーヒー〉
※上記内容はリリース時点（10月20日）の情報であり変更になる場合もございます。
メニューのポイント
【日本料理】
■テーマ 「穴子八幡巻」と地産地消の白米を取り入れた松花堂弁当（四ッ切）
■調理人 グランドプリンスホテル広島 和食調理 安田 友恵
＜穴子八幡巻き 含む前菜盛り合わせを丸いお重で＞
牡蠣、三島食品のゆかり、広島菜漬を使用。また、八幡巻のタレには穴子からとれた出汁を使用しました。
入賞メニューを取り入れた広島らしさを存分に感じることのできる和前菜です。
コンクール当日の様子
【西洋料理】
■テーマ 国産ひな鶏二羽と地産地消の白米と野菜を使用した温製料理
■調理人 グランドプリンスホテル広島 洋食調理 寺迫 和志
＜牡蠣醤油海苔を使った鶏のバロンティーヌ バルサミコ香る広島県三次霧里赤ワインソースとシュプレームソースのマリアージュ＞
広島県産米に、広島菜を使用した柴漬けで味をつけ、牡蠣醤油海苔を取り入れました。調理過程で出る、鶏ガラからとった出汁をベースにしたソースや、ほうれん草の茎のピューレを使用したタルト生地など、SDGｓの観点も取り入れた一皿です。
【製パン】
■テーマ クロワッサン・ショコラとバター40％以上のブリオッシュ・ア・テッド
■調理人 グランドプリンスホテル広島 製パン 粟 由美
＜ブリオッシュ･ア･テッド と 全粒粉フォカッチャ＞
＜プレジール・ショコラ と パート・ド・フリュイ (ミニャルディーズ)＞
プレジール・ショコラには、SDGsの取り組みとしてクロワッサン生地に国産小麦100％、ミルクの代替品として生クリームをつくる際に出るバターミルクパウダーを水と合わせて使用。中にはチョコレートと相性の良いヘーゼルナッツを加え、ザクザクとした食感をお楽しみいただけるよう、成型にもこだわった一品です。
【製菓】
■テーマ 国産小麦と豆乳バター(乳不使用)、環境に配慮したオーガニックバニラを
使用したガレット・デ・ロワと残りのパイ生地で作ったサクリスタン
■調理人 グランドプリンスホテル広島 製菓 齋藤 奏
＜ガレット・デ・ロワ・シトロン含むデザート盛り合わせ＞
中のアーモンドクリームには、瀬戸内レモンピールや広島レモンのクラフトジンを使用。広島らしい紅葉と、月桂樹を掛け合わせた柄の表面には、牡蠣醤油からつくったシロップを纏わせ、レモンの爽やかさとコクがマッチするガレットに仕上げました。
テイクアウト商品
場所：1F ラウンジ モロキニ
時間：10:00A.M.〜6:00P.M.（※ラストオーダー5:30P.M.）
・製パン部門優勝パン プレジール・ショコラ ￥540 ※期間：2023年11月1日(水)～2024年3月31日(日)
・製菓部門準優勝 ガレット・デ・ロワ・シトロン(15cm) ￥2,500※期間：2024年1月1日(元日)～2024年1月31日(水) ※5日前までのご予約制
※画像はイメージです。※料金には､サービス料・消費税が含まれております。※仕入れの状況により、食材・メニューに変更がある場合がございます。
※当社のレストラン、宴会場等における食物アレルギー対応につきましては、食品表示法により製造会社等（当社の食材仕入先）に表示義務のある特定原材料7品目（えび・かに・小麦・そば・卵・乳・落花生）のみとさせていただきます。特定原材料7品目の対応をご希望のお客さまは事前にお申し出ください。
※テイクアウト商品は商品の性質上、内容の変更はいたしかねます。あらかじめご了承ください。
