そば処 三瀬 松玄（みせ まつげん）
松玄は、店主さんが一人でお店を回しておられます。
ワンオペ営業のため、対応が無愛想と感じることも多いかもしれません。
しかし、そんなワンオペ営業でも、
先代のこだわりを受け継ぎ、守り続けて絶品のお蕎麦を提供しています！
そんな松玄のお蕎麦は十割蕎麦！
茨城県産の常陸秋蕎麦を使用しています。
そばの実の、外側の硬い皮がついたままのものを製粉したそば粉を
「玄蕎麦（げんそば）」。
そばの実の、硬い皮を取り除いて製粉したそば粉を
「丸抜き」と言われています。
松玄では、玄蕎麦1.5割り：丸抜き8.5割りの比率で十割蕎麦を作っています！
絶妙なバランスまで追及したこだわりぶり！
他にも、
・出汁は昆布と花鰹のみ
・蕎麦汁は辛口でこうのある勇気醤油で作った返しと出汁を、
せいろ蕎麦に合わせて作っている
・かけ出汁は、薄口醤油、白醤油で作り、最後まで飲み干せるようにしている
など、細部にまでこだわりを見せています！
言葉に表すのは難しい、松玄でしか味わえない蕎麦がたくさんあるので、
興味が湧いた方はぜひ足を運んでみてください！
そば遊山（ゆさん）
最後に紹介するのは、そば遊山です！
上記の画像はイメージ画像なので、
ぜひ公式サイトからお店の様子を覗いてみてください。
遊山は三瀬のそば街道から少し離れた場所にあるため、
今回の内容と少しズレてしまうのですが、どうしても紹介したいお店！
遊山のお蕎麦は十割そば。
山地にこだわり、熊本県水上村産のそばの実を使用。
店主さんが丁寧に、自分の手で製粉されるこだわりです。
十割蕎麦特有の、香りと歯ごたえを感じられるお蕎麦になっており、
特に1日10食限定の「ごんくれそば」は食べ応え抜群！
ごんぐれそばとは、お蕎麦を太めに切ったメニューで
太めならではの歯ごたえと、香りが楽しめる一品です♡
また、注文してから、お蕎麦を切り湯がき始めるので、
出来立てのお蕎麦が楽しめるのも魅力の一つ！
デザートのそばの実シフォンケーキも絶品で、
お店の庭で育てられている、柚子を使った特製柚子シロップでいただきます。
お店は静かな集落の中にあり、周囲には田畑が広がり、
横には大きな山がそびえ立っています。
ナビで進んで行くと「本当にここにお店ある？」と不安になるかもしれません。
しかし、この田舎ならではの穏やかな雰囲気と、店内の雰囲気がばっちり！
「一息つきたい…。」と思っている方にも足を運んでほしいと思うお蕎麦屋さんです！
まとめ
いかがでしたでしょうか？
佐賀県三瀬地域の「三瀬の蕎麦街道」にある、
お蕎麦屋さんをいくつかピックアップして紹介しました！
三瀬の蕎麦街道には、他にもたくさんのお蕎麦屋さんがあります。
どのお店に入ろうか悩んでしまうほど！
もし、お二人ともがお蕎麦好きなら、
お蕎麦食べ比べデートなんかも楽しいかもしれません♡
ぜひ一度、お二人で三瀬の蕎麦街道に足を運んでみてください！
