■「鮨心」の冷凍江戸前鮨「シン握り」について
「鮨心」では、デイブレイクの特殊冷凍機「アートロックフリーザー」を活用し、カウンターで食べる本格的な江戸前鮨を、好きな場所で好きな人と食べられるようにと、ご家庭へ届ける「シン握り」を展開。従来難しいとされていた寿司の冷凍を、まるで握りたての品質に仕上げ、大変好評を得ています。（サービス開始：2021年9月）
■「鮨心」の「すしやの定期便」について
本日受付をスタートする「すしやの定期便」は、特殊冷凍を活用した「鮨心」の新たな展開です。食材（魚介）は全て、次世代冷凍ビジネス研究会「デイブレイクファミリー会」のメンバーが各拠点で捌き、特殊冷凍した鮮魚を使用。「鮨心」大将の中村氏が考案した魚料理（3～4品）が、毎月冷凍便で届きます。どんな料理が届くかは、箱を開けたときのお楽しみ。商品開発の背景、現地の紹介などのお手紙も添え、毎月のちょっとしたワクワクを提供します。
■「すしやの定期便」スタート背景
「鮨心」では、現地加工×特殊冷凍だからこその魚本来の美味しさを消費者に届け、魚を食べる習慣が根付いて欲しいという願いと、水産資源を大切にし、価値を掘り起こし、産地を応援したいという想いで本サービスをスタートさせます。魚の生息域の移り変わりなど海の環境の変化が問題視される中、社会課題の解決にも繋がるSDGs商品の開発にも挑んでいく予定です。
■第一段商品は、北海道常呂町のブリを使ったブリ料理
初回商品は、北海道常呂町産ブリを使用したブリ料理です。海の環境変化により北海道のブリの漁獲量が急増。北海道産（常呂町産）ブリの価値を向上させようと、これまでにない冷凍ブリ料理を開発しました。新鮮なブリの魅力が引き立つ4商品「ブリトロ漬け丼」「ブリの中落ちおにぎり」「ブリのちゃんちゃん焼き」「ブリのアラ汁」をお届けします。商品開発に関する詳しい情報は、常呂町ブリプロジェクトのプレスリリースをご覧ください。
常呂町ブリプロジェクトのプレスリリース
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000045.000042920.html
■すしやの定期便詳細
サービス開始日：2022年10月8日（土）
サービスサイト：https://sushikokoro.net/sushiya-no-teikibin/
ご利用方法：サービスサイトにて会員登録後、翌月から商品をお届けします。
ご利用プラン：
優（ゆう）¥3,980 お手軽にお試しいただける、3品セット(1人前)
匠（たくみ）¥5,980 ご家庭の食卓にぴったりな3品セット(2人前)
慈（いつくしみ）¥9,980 今回の素材を存分にお楽しみいただける4品セット(2人前)
心（こころ）¥14,980 鮨心からの季節の特別品を加えた5品セット(2人前)
■「鮨心」概要
代表者 : 中村導昌
所在地 :「鮨心」東京都港区南麻布4-12-4 プラチナコート広尾1階
URL : https://sushikokoro.net/
シン握り販売ページ : https://sushikokoro.net/lp/
■特殊冷凍とは
急速冷凍に凍結媒体ごとの特殊な技術を踏襲することで、さらに高品質な冷凍を実現する技術です。一般的な冷凍の場合、細胞内の水分が氷に変わる温度帯（氷結晶生成温度帯：0℃～-5℃）の通過時に、 氷結晶が大きく歪になることで細胞が損傷。一方急速冷凍は、急速かつ均一に冷却することで氷結晶が小さく生成され、細胞の損傷を極少化でき、うまみ成分の流出を防ぎます。さらに特殊冷凍では、冷風の湿度や冷風の当て方などの特殊技術が加わり、形状維持や調理済みのあたたかい食品の急速冷凍を実現。これまで困難とされていた食材の急速冷凍を可能にするとともに、従来を上回る高品質な冷凍食材を生み出します。
■デイブレイク株式会社について
「作り手から食べ手までのより良い未来を創造する」をミッションとして掲げ、特殊冷凍機に特化した国内唯一の専門会社として2013年創業。食品事業者（飲食店や食品メーカー、生産者など）への特殊冷凍機の販売および導入支援、特殊冷凍食材「アートロックフード」の流通事業など、特殊冷凍テクノロジーを活用した「Freezing as a Service®（Faas®）」を展開。2021年10月に自社開発の特殊冷凍機「アートロックフリーザー」を発売し、7ヵ月で注文件数200件を達成。翌年2022年9月には新機能を追加した新型「アートロックフリーザー」を発表しました。デイブレイクは、これらも特殊冷凍のパイオニアとして、食品流通のあらゆる課題を解決する事業を展開・推進してまいります。
※「特殊冷凍™」「アートロック®」「アートロックフード™」「Freezing as a Service®」「FaaS®」は、デイブレイク株式会社が商標登録または商標登録出願中です。
