ホテルニューオータニ博多 2023年2月11日(土・祝)・12日(日)
https://www.kys-newotani.co.jp/hakata/restaurant/castillian/racine
ホテルニューオータニ博多（福岡市中央区渡辺通1-1-2総支配人 山本 圭介）では、フランス シャンパーニュ地方ランスのミシュラン2つ星レストラン「Racine（ラシーヌ）」より田中一行シェフ、新世代のシャンパーニュ醸造家ラファエル・ベレッシュ氏を招聘し、『世界で活躍する日本人シェフフェア～Racine×Champagne Bérèche et Fils～』を、レストラン カステリアンルームにて2023年2月11日（土・祝）・12日（日）の2日間限定で開催いたします。
- 福岡市出身・田中一行シェフによる、目と舌で楽しむクリエイティブな一皿に出会う
世界遺産 ノートルダム大聖堂をはじめ戴冠式の街として知られるほか、有名なシャンパーニュメゾンのカーブが立ち並ぶフランス・シャンパーニュ地方に位置するランス。そんな世界中の美食家たちが集う街ランスの2つ星レストラン「Racine（ラシーヌ）」より田中一行シェフを招聘し、2日間限定のフェアを開催いたします。
2006年渡仏し、各地で修業を重ね2015年「Racine（ラシーヌ）」をオープン。味や見た目はもちろん、「驚き」を追求し続け、ゴ・エ・ミヨ誌で「Grand de demain」を日本人史上最年少を獲得。さらに、ミシュラン日本人オーナーシェフとしても史上最年少で2つ星を獲得するなど、地元ランスの人々はもちろん、世界中の美食家から愛されています。
- シャンパーニュの次世代を担う新世代ヴィニュロンが来福
モンターニュ・ド・ランスで一番標高の高い1級リュード村にて1847年より続く「ベレッシュ・エ・フィス」の5代目醸造家ラファエル・ベレッシュ氏を招聘。全てにおいてこだわりが詰まった究極のシャンパーニュを今回のフェアのために「蔵出し」でご提供いたします。
畑：2004年より全てビオロジック農法（一部ビオディナミ）で、規定よりはるかに低い収量に留め、伝統的な製法である樽を使用。（ぶどうのポテンシャルを見極めながら、「DRC」「ピエール・イヴ・コラン・モレ」などから譲り受けた小樽や、大樽などを使い分けています。）
醸造：天然酵母で1～1.5カ月かけてじっくりアルコール醗酵、マロラクティック発酵は一切行わないベースワインを醸造。
瓶熟成：微量な酸素交換による効果があるということから、一般的な王冠でなくコルクで使用。澱と共に長い熟成。
- 『感動』と『驚き』を追求した、2日間限定のこだわりのコース
Apéritif
芋 / チョリソ / ミモレット
アマニ / 仔牛の頭
ホロホロ鳥のタルトレット
きゅうりのスープ
Amuse Booche
たらば蟹 / キノア
Entrée
ホタテ / キャビア
Poisson
ヒラメ / バターナッツ
Crustacé
オマール / 赤かぶ
Viande
うずら / セロリ / トリュフ
仔牛 / グレープフルーツ
Dessert
チョコレート / セップ
パイナップル / ココナッツ
Mignardise
チョコレートタルト
リンゴ / ライム
ハーブブイヨン
- この機会しか味わえない貴重なシャンパーニュのペアリング
ラファエル・ベレッシュ氏は次世代を担う若手ヴィニュロンとして現在最も注目されている一人。そんなラファエル氏のプライベートセラーから今回のためだけの稀少なシャンパーニュを、お料理とともに愉しめるペアリングでご堪能ください。
Champagne Bérêche et Fils
・Brut Réserve en Magnum
・Campania Remensis Rosé Extra Brut 2018
・Aÿ Grand Cru Extra Brut 2014
・Cramant Grand Cru Extra Brut 2016
・Le Cran Premier Cru Extra Brut 2014
・Reflet d’Antan Brut en Magnum
- 開催概要
ホテルニューオータニ博多
https://www.kys-newotani.co.jp/hakata/restaurant/castillian/racine
【開催日】
2023年2月11日（土・祝）、12日（日）
【時間】
ランチ：12:00
ディナー：18:00
【料金】
ランチ / ディナー ￥33,000
シャンパーニュペアリング ￥28,000
【会場】
レストラン カステリアンルーム
【ご予約・お問合せ】
TEL.092-715-2006 （カステリアンルーム 直通）
※上記料金には、別途サービス料が加算されます。
※ランチ・ディナー共通メニューでご案内となります。
※ホテルニューオータニ（東京）・ホテルニューオータニ大阪では、ミシュラン3つ星レストラン「レ メゾン マルコン」ジャック・マルコンシェフの料理、醸造家ラファエル・ベレッシュ氏のシャンパーニュとの共演を開催いたします。
