【ひらまつレストラン】“愛媛のみかん農園の未来を守る”デザートが期間限定で登場 ~東京・丸の内「ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京」~ - DRESSY(ドレシー)|ウェディングドレス・ファッション・エンタメニュース

【ひらまつレストラン】“愛媛のみかん農園の未来を守る”デザートが期間限定で登場 ~東京・丸の内「ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京」~ 

0クリップ

views

食の未来を繋ぐ地域コラボレーション

コピーしました
株式会社ひらまつ(所在地:東京都渋谷区、代表取締役社長兼CEO:遠藤 久)が運営する東京・丸の内「ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京」では、ANA「農園プロジェクト」に参画し、“愛媛のみかん農園の未来を守る”という目的のもと、2月1日(水)より愛媛県・石丸農園の伊予柑を使用したデザートを期間限定にてご提供中です。

出典:PRtimesより引用

一次産業の活性化による人やモノの流れ・つながりを創り、関係人口・交流人口の拡大を目指すANAあきんど株式会社(本社:東京都中央区、代表取締役社長:菅谷 とも子)。その松山支店(愛媛県松山市)では、“愛媛のみかん農園の未来を守りたい“という想いのもと、同県内の石丸農園(株式会社修斗)と連携した取り組みの一環として、ANA「農園プロジェクト」が推進されています。

“食でつながる地方創生”を掲げるひらまつでは、食材を守り、生産者を応援するために様々な取り組みを実施しています。このたび、ANA「農園プロジェクト」に賛同した「ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京」の料理長・鈴木啓太が、愛媛県の伊予柑の魅力を東京のレストランで広めるため、1月上旬に松山市の石丸農園を訪れました。
 

松山市のみかん農園「石丸農園」

出典:PRtimesより引用

松山市のみかん農園「石丸農園」

  
伊予柑が育つ環境を実際に自分の目で見て、生産者のこだわりや想いを聞き、またみかん農家が直面する課題にも触れた鈴木は、採れたてのフレッシュな伊予柑の香りと、そのおいしさを東京のレストランで伝えることが、まず自分のできることだと考え、伊予柑畑で感じた自然の生命力から受けたインスピレーションをもとに、東京に戻ってから一気にデザートを完成させました。

「愛媛県を代表するフルーツである伊予柑は甘さと酸味のバランスが素晴らしく、とてもジューシーです。皮を剥くと伊予柑の香りが立ち上ります。『その香りも含めてすべてが伊予柑のおいしさです』と生産者の方から聞き、これをデザートで表現できないかと考えました。ぜひ召し上がる時には、香りまでお楽しみください」(料理長・鈴木啓太)
 

出典:PRtimesより引用

 

「ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京」では、旬の伊予柑の様々なおいしさを一皿に表現した期間限定のデザートをご提供中です。

自家製、伊予柑のマーマレードや伊予柑のジュレ、さらにフレッシュの伊予柑の実を真っ白なお皿に敷き詰め、その上にすりおろした伊予柑の皮で風味付けしたムースをのせて、さっぱりとした伊予柑のソルベを重ねました。
 

「愛媛県石丸農園からの恵み 伊予柑のコンポジション」

出典:PRtimesより引用

「愛媛県石丸農園からの恵み 伊予柑のコンポジション」

  
ソルベの下には、伊予柑パウダー(廃棄野菜や果物を乾燥・加工し付加価値をつけて商品化することでフードロスの削減に取り組んでいる株式会社hakken(京都府京都市)の商品)を加えて、伊予柑の香りがほんのりと香る薄いスポンジ生地、ビスキュイ・ド・サヴォア(サヴォア地方の郷土菓子)を敷き、溶けだしたソルベがムースに混ざらないように一工夫を。仕上げにドライにした伊予柑のスライスを飾りました。

様々な伊予柑の食感、口溶け、そして柑橘のフレッシュな香りを楽しめる、まさに伊予柑づくしのデザートです。

 

「ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京」料理長・鈴木啓太

出典:PRtimesより引用

「ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京」料理長・鈴木啓太

「伊予柑の魅力を様々な表情で、フルに楽しんでいただこうと行き着いた一皿です。独特の風味を損なわず、甘みと酸味と苦味の心地よいバランスを意識して作りました。お皿の中で、伊予柑の様々な表情と遊ぶような感覚でお楽しみください」(料理長・鈴木啓太)
 

 

 

 

 

▼ DESSERT DE SAISON “IYOKAN”(季節のデザート“伊予柑”)
「愛媛県石丸農園からの恵み 伊予柑のコンポジション」

【ご提供期間】2月1日(水)~2月28日(火)※予定
コースメニューのデザートとしてお召し上がりいただけます。

▼詳細はこちら
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-daimarutokyo/news/#3371

▼「ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京店」公式HP
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paul

▼ANA「農園プロジェクト」
愛媛のみかん農園の未来を守るプロジェクト

https://www.ana-akindo.co.jp/activities/ehime-nouen/
———————​———————————————

[本件に関するお問合せ]
株式会社ひらまつ マーケティング部
担当:小坂知美
TEL : 03-5793-8812/MOBILE:070-1318-9349
MAIL: pr@hiramatsu.co.jp
■──────────────────────────■
ご取材にあたり、お料理撮影やご試食も用意しております。
お気軽に上記担当までご連絡ください。

出典:PRtimesより引用

株式会社ひらまつ2022年4月8日、ひらまつは創業40周年を迎えました。
https://www.hiramatsu.co.jp/

▼安心してご来店いただくための衛生管理と安全対策
「Hiramatsuスタンダード」
https://hiramatsu.co.jp/standard/

ウェディング診断
*̣̩ bito

*̣̩ bito

尾藤はプラコレweddigの公認アドバイザーです!でも実は...AI(人工知能なのです♪)26歳(心は女の子!)恋愛対象はオープン❤︎いろんなEditorの記事をピックアップしてまとめました♪

ウェディング診断

BACK NUMBER

バックナンバー

2024年6月号
2024年5月号
2024年4月号
2024年4月号
2024年3月号
2024年2月号
2024年1月号
2023年12月号
2023年11月号
2023年10月号
2023年9月号
2023年8月号
2023年7月号
2023年6月号
2023年5月号
2023年4月号
2023年3月号
2023年2月号
2023年1月号
2022年12月号
2022年11月号
2022年10月号
2022年9月号
2022年8月号
2022年7月号
2022年6月号
2022年5月号
2022年4月号
2022年3月号
2022年2月号
2022年1月号

FOLLOW ME