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プチプチ食感コッペパン

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材料（IFトレー5個分）強力粉 … 170g
グラハム粉 … 30g
砂糖 … 15g
塩 … 4g
イースト … 2g
ヨーグルト … 45g
バター … 18g
水 … 85g

＊下準備

・IFトレーにオイルスプレーをしておく。

＊作り方

①手ごねの場合
ボウルに水を入れ、イーストを入れる。
②残りの材料を全てボウルに入れる。
③ゴムベラなどを使って混ぜる。
混ぜたらラップをかけて、約10分間放置する。
④10分後、こね台にのせる。
⑤こねていく。
手だけでこねるとしんどいので、
体重をかけながら手のひらを使って生地を押すように、
こね台に擦つけながらこねる。
⑥生地を広く伸ばして、手のひらで台に擦りつけるようにしてこねる。
⑦ある程度まとまってきたら、生地を台に叩きつける。
グルテン膜がしっかり出てきたらこね上がり。
捏ねだしてから、5分間程度。
⑧こね上がったら、軽く丸める。
⑨ボウルに入れてラップをかけ、一次発酵へ。
発酵の目安が分かりにくい場合は、
ラップの上にマジックで今の大きさのところに
印をつけておくと目安になります。
約35℃程度で50～60分程度。
時間は目安になります。
しっかり生地が2.5～3倍の大きさになるまで発酵させる。
⑩5分割して、軽く丸める。
ベンチタイム15分間。
⑪めん棒を上下かける。
向きを変えて横長に見えるように置く。
⑫上から半分のところで折る。
⑬下からも半分折る。
⑭上からさらに半分に折り、綴じ目をしっかり閉じる。
⑮トレーの長さぐらいになるように、転がしながら長さを出す。
⑯トレーに入れて二次発酵。
⑰トレーと同じ大きさぐらいになるまで発酵させる。
⑱焼成。
190～200℃に予熱したオーブンで15分間。
⑲お好きな具材を挟んで、出来上がり。