④天ぷらをサクッと揚げるには？！
冷水の代わりに、キンキンに冷やした
“ビール”が役立ちます！
天ぷらをサクッと揚げるためには、
衣の中の余分な水分を
蒸発させることがポイントです☆
揮発性が高いアルコール、
そしてガスを発生させて
衣の中に気泡を作る炭酸は、
どちらとも水分を蒸発させやすい
性質があります。
意外かも知れませんが、
両方の条件を併せ持った
「ビール（発泡酒等でも可）」を
水の代わりに使うといいですよ！*
お店で食べる天ぷらのような、
外はサクッ！中はジューシーな
天ぷらがお家で簡単に再現できちゃいます♪
⑤椎茸は1時間天日干しをするだけでビタミンDが増える
実は天日干し椎茸には
知られざるメリットがたくさんあります。
うま味のアップはもちろん、
栄養面や、椎茸が安くて
買いすぎてしまったときの保存にもぴったりです。
カルシウムの吸収を促進したり、
免疫系の強化に効果があるとされるビタミンD。
椎茸は水洗いし、キッチンペーパーなどで
水分をしっかり拭き取り、石づきを切り落とし、
好みの大きさにカットします。
薄くスライスすると
乾燥時間と調理前の水で戻す
時間の両方が短縮できます。
もちろん丸ごとでもＯＫです。
天気が良い日はネットに並べて置いて
日光に当てて30分〜1時間ほど
天日干しをすると、このビタミンDが
増えると言われています。
⑥「ダイレクトフリージング」キノコ類
「ダイレクトフリージング」とは、
洗った野菜を調理しやすい大きさに切り、
生のまま冷凍する保存方法のこと。
使うときは、凍ったままの野菜を
そのまま加熱調理することができるので
解凍の手間も不要。
秋はきのこが美味しい季節ですよね！
その日のうちに使いきる場合は、
生のまま冷蔵保存してOK。
それ以外は、鮮度が落ちるのを
避けるため冷凍保存しましょう。
冷凍してから加熱すると、
細胞膜が壊れ、酵素の働きによって
うまみが増すといわれます。
石づきをとったり、
下ごしらえしてから保存すれば、
調理時に便利です＊
しいたけ、まいたけ、しめじにエリンギ…
キノコ類は冷凍してから調理すると
旨み成分が増えるとされています。
これは冷凍によって細胞が壊れやすくなり、
加熱すると細胞内の旨み成分が
流れ出してくるからだそうです＊
ダイレクトフリージング＊
